蒜蓉蒿子杆
用料
蒜蓉蒿子杆的做法
蒿子杆择洗干净，去根，切寸段
蒜瓣剁成蒜蓉
热锅凉油下1/2蒜蓉炝锅，再放蒿子杆翻炒，放调料及剩下的1/2蒜蓉即可出锅
小贴士
蒿子杆人家就卖1.5元一捆，所以不知道是多重。
这个菜超级简单，因为要爆炒，所以没有拍过程图，炒的时间一定不要太长，时间长了菜会出汤，样子也会发黑。
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Wednesday, December 25, 2024
家常炒土豆片
家常炒土豆片
用料
家常炒土豆片的做法
土豆切片后泡去淀粉控干水份备用
尖椒切小块备用，葱难过、蒜切末！
将生抽、蚝油、盐倒进碗中加入少许水搅拌均匀备用！
锅里倒油烧热后炒土豆，小火煸炒至变软后加入尖椒翻炒几下后倒入调好的汁儿加入蒜末大火翻炒几下收汁关火！
小贴士
土豆片一定要先在油里炒软炒熟才会软糯！
家常快手菜小炒藕丁真香
家常快手菜小炒藕丁真香
用料
家常快手菜小炒藕丁真香的做法
藕切好后建议先放水里泡着以免变色，锅中倒入水水烧开后，把藕煮2分钟捞出备用
小米辣，葱，蒜泥
锅中倒入适量油，油热放入葱蒜小米辣翻炒，放入2勺生抽，小半勺老抽炒香后放入藕丁翻炒放入盐，蚝油，香油（芝麻油）即可出锅开吃吧，筷子停不下来了🤣
自己吃了一盘，意犹未尽🤣喜欢的赶快做起来吧
小🍠，某抖一直在更新美食，感兴趣的朋友可以观看👀详细教程！
小贴士
1.大家做的时候可以稍微多些油，做出来才好吃哦。炒葱蒜小米辣的时候一定要把香味炒出来，不要急着放调料，放入调料后炒香，再放入藕转大火让调料渗透藕中，翻炒几下就可以了。
2.藕提前煮熟是为了方便控制炒的时间，保持藕的脆度。
宫保鸡丁
宫保鸡丁
这是正宗的川菜做法，内行一看就知道！只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替。倒是味道就逊色一些。
用料
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！的做法
鸡腿去骨。
带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
花生米小火少油炸至金黄。
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。
葱姜蒜切块，干辣椒切段。
锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
小贴士
一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。
首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。
其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。
第三是速度，这道菜从鸡肉下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。
最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
韭菜一把，择掉发黄和烂了的叶子，然后在流动的清水下多冲洗几遍。韭菜洗干净后晾干水分，然后切成末备用。
接着起锅不用倒油，直接把韭菜倒进来炒，加一小勺盐就够了，其他的什么都不用加，先把韭菜炒一下，味道会更香，同时也能把韭菜里面的水分炒出来。韭菜炒软后盛出来先放一旁备用。
碗里打入5个土鸡蛋，加一勺盐、半勺料酒和适量淀粉水后搅散备用。料酒可以给蛋液去腥，淀粉水能让鸡蛋更嫩滑。
接着把蛋液倒入炒好的韭菜里面，继续搅拌均匀就可以了。
起锅热油，适量的多一点，比平常炒菜多一些就行，油热倒入蛋液。
用锅铲从外往里面推动蛋液的方式来煎鸡蛋，直到蛋液全部凝固后就可以翻面了。
喜欢吃口感老一点的可以让鸡蛋多煎一会儿，个人觉得鸡蛋煎老一点吃起来更香。最后把鸡蛋铲成小块儿后就可以了。
小贴士
1、韭菜是很容易出水的，清洗后一定要晾干水分。
2、蛋液里面加少许料酒，可以起到去腥的功效。
3、韭菜煎鸡蛋可以稍微的煎老一些，吃起来味道会更香一些。
蒜蓉香辣虾
蒜蓉香辣虾
用料
蒜蓉香辣虾🦐的做法
1️⃣鲜虾从虾头和虾身连接处挑出虾线，洗净后放入碗中，加入1勺料酒1勺盐，搅拌均匀，进行腌制。
2️⃣2头整蒜剁成泥，青红椒切丁，葱切颗粒。（青红椒数量可以根据自己口味调节，如果不能吃辣的，不放辣椒，味道也超赞，我做第一次的时候就没放，味道也很迷人哒😉）
3️⃣锅中适量油烧热，倒入蒜泥、青红椒，加入1勺白糖，小火炒香。
4️⃣蒜蓉炒香后，倒入腌制好的鲜虾，炒至变色，加入1勺耗油2勺生抽，不断翻炒。
5️⃣加入半碗水，撒入葱花，先大火烧开，再中火慢慢收干汁，就可出锅啦~
小贴士
炒蒜蓉的时候火不能大，避免炒糊
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